Fiera del Fungo di Borgotaro

16 – 17 – 23 – 24 Settembre 2017

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Alla scoperta del sottobosco in 4 giorni di Fiera!

Porcini e Champignon alle erbe

Informazioni

Difficoltà: media
Persone: 4
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Pronta in: 30 minuti

Ingredienti

– 4 funghi porcini
– 6 funghi champignon
– timo
– maggiorana
– un ciuffetto di prezzemolo
– 2 foglie di basilico
– 1 porro
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva
– ½ bicchiere di vino bianco

Preparazione

Fase 1
Dopo aver pulito e lavato accuratamente i funghi, tagliate a cubetti sia le cappelle che i gambi; nel frattempo ponete una padella sul fornello, versate all’interno dell’olio extravergine di oliva e fatelo scaldare leggermente, poi, aggiungete il porro che avrete ben pulito e tagliato finemente e fatelo appassire per circa tre minuti a fiamma media.

Fase 2
A questo punto unite i funghi e fateli cuocere cinque minuti abbassando la fiamma e girandoli di tanto in tanto. Ora sminuzzate un ciuffetto di prezzemolo, le foglie di basilico ed unite il trito che otterrete ai funghi insieme ad un pizzico di sale e ad un pizzico di pepe nero.

Fase 3
Subito dopo spolverate il composto di funghi con un pizzico di timo e uno di maggiorana, girate il tutto cercando di far amalgamare in maniera molto omogenea gli ingredienti.

Fase 4
Alzate la fiamma e sfumate i funghi con ½ bicchiere di vino bianco, fate cuocere ancora sei minuti circa abbassando, eventualmente, il fuoco e girando il composto. A cottura terminata, potete servire i funghi alle erbe come contorno, magari abbinato ad un secondo di carne come ad esempio una grigliata di bistecche di manzo cotte sulla brace.

Fase 5
Tuttavia potete servirli anche adagiati su delle fette di pane casereccio che avrete arrostito in forno; in questo modo otterrete dei rustici crostini da servire come antipasto. Accompagnate questi piatti con un buon vino rosso come potrebbe essere un Barbaresco del Piemonte. Dal gusto robusto ma vellutato, questo vino si abbina molto bene ai piatti a base di carne ma anche ai funghi, soprattutto se sono cotti e speziati.

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