Cipolle ripiene ai funghi e Parmigiano
Ingredienti:
- 4 cipolle bianche di media grandezza
- 300 g di funghi porcini trifolati (o misti, già cotti)
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 120°C. Disporre le cipolle intere su una teglia, coprirle con uno strato uniforme di sale grosso e lasciarle cuocere lentamente per circa quattro ore, fino a quando risulteranno morbide e profumate. Una volta cotte, rimuovere il sale e, con delicatezza, aprire le cipolle per ricavarne la polpa interna, avendo cura di mantenere intatta la parte esterna.
Tritare finemente la polpa e unirla ai funghi porcini trifolati, anch’essi tritati, aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato per amalgamare il tutto. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, regolare di sale se necessario e lasciare riposare il composto in frigorifero per circa un’ora, in modo che i sapori si armonizzino.
Trascorso il tempo di riposo, riempire con il composto le cipolle svuotate, sistemarle su una teglia leggermente unta e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa dieci minuti, fino a ottenere una doratura leggera e invitante sulla superficie.
Servire le cipolle ben calde, come antipasto o contorno raffinato, accompagnandole con un filo d’olio a crudo o una spolverata di Parmigiano appena grattugiato.
Ricetta dello Chef Fabio Giulianotti del ristorante “La Vecchia Compiano”.
