Fungo farcito con battuto di gambi di porcini, patate e scalogno su fondo di Parmigiano e Prezzemolo
Ingredienti per 4 persone
- 4 funghi porcini freschi
- 2 scalogni
- 1 patata
- 500 ml di panna
- 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 g di prezzemolo fresco
- Olio d’oliva
- Timo fresco
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione
Iniziamo preparando il ripieno per i funghi. Rimuovete con delicatezza il gambo da ciascun fungo in modo da creare una piccola cavità per il ripieno nelle cappelle. Tagliate finemente i gambi dei funghi porcini e metteteli da parte. Tritate anche gli scalogni e la patata. In una casseruola, scaldate un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni tritati e i gambi dei funghi. Saltate il tutto finché diventano dorati. Aggiungete quindi la patata tritata e continuate a cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Quindi prepariamo la crema. Versate la panna nella casseruola con Parmigiano Reggiano grattugiato, cuocere a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto per evitare che la crema si attacchi al fondo fino a ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
In una teglia da forno, disponete i funghi, riempiteli con il composto preparato, pressando leggermente per far aderire il ripieno, passate sopra con un filo di olio d’oliva, foglioline di timo fresco, sale e pepe. Cuocete in forno per circa 10-15 minuti o finché i funghi sono teneri ma non troppo morbidi. Preparate il fondo del piatto: stendete uno strato di crema di Parmigiano sul fondo di ogni piatto. Adagiate delicatamente i funghi farciti, guarnite il piatto con un filo di olio d’oliva e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Il vostro “Fungo farcito con battuto di gambi di porcini, patate e scalogno su fondo di Parmigiano e Prezzemolo” è pronto per essere servito come piatto principale o come elegante antipasto.
Buon appetito!
Ricetta: Fabio Giulianotti
