Fiera del Fungo di Borgotaro

14 – 15 & 21 – 22 Settembre 2019

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Risotto ai Funghi Porcini IGP

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso Carnaroli

10 g di cipolla

100 ml di vino bianco

160 g di funghi porcini freschi

4 cappelle di funghi porcini intere

Un l e ½ di brodo di carne

30 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano

Un mazzetto di prezzemolo

Foglie di basilico

Uno spicchio d’aglio

Olio di semi

Rosolate la cipolla tritata con l’olio. Aggiungete il riso e tostatelo pian piano. Bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare, poi versate il brodo poco a poco. A metà cottura aggiungete i funghi, precedentemente puliti e tagliati a fettine. Mentre il riso cuoce, in un tegame, cuocete le cappelle con un po’ di acqua, olio e uno spicchio d’aglio per 20 minuti circa. Salate e pepate.

A cottura ultimata, iniziate a mantecarlo con burro e Pamigiano Reggiano e il trito di erbe. Servite il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cappella di porcino.