Risotto ai Funghi Porcini IGP
Ingredienti per 4 persone
240 g di riso Carnaroli
10 g di cipolla
100 ml di vino bianco
160 g di funghi porcini freschi
4 cappelle di funghi porcini intere
Un l e ½ di brodo di carne
30 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano
Un mazzetto di prezzemolo
Foglie di basilico
Uno spicchio d’aglio
Olio di semi
Rosolate la cipolla tritata con l’olio. Aggiungete il riso e tostatelo pian piano. Bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare, poi versate il brodo poco a poco. A metà cottura aggiungete i funghi, precedentemente puliti e tagliati a fettine. Mentre il riso cuoce, in un tegame, cuocete le cappelle con un po’ di acqua, olio e uno spicchio d’aglio per 20 minuti circa. Salate e pepate.
A cottura ultimata, iniziate a mantecarlo con burro e Pamigiano Reggiano e il trito di erbe. Servite il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cappella di porcino.
