Fiera del Fungo di Borgotaro

14 – 15 & 21 – 22 Settembre 2019

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salsa di funghi

PREPARAZIONE 

Per 4 persone mettete a bagno 10 gr. di funghi secchi in un bicchiere di latte per 30 minuti. Pulite i funghi e trittateli.Pelate 1 spicco d’ aglio, rompetelo e rosolatelo in 20 gr. di burro. Unite 300 gr. di funghi misti freschi puliti e quelli secchi tritati. Dopo 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere di latte e cuocete ancora per 25 minuti. A parte rosolate 60 gr. di burro con 3 cucchiai di farina, salate e stemperare con il latte per formare una besciamella morbida. Togliete dal fuoco e amalgamate 40 gr. di fontina e 40 gr. di grana grattugiati. Frullate i funghi insieme con la besciamella, profumate con un pizzico di noce moscata. Questa salsa potete usarla per condire risotti, paste, per preparare lasagne e per accompagnamento a carne ai ferri o uova al latte.Si può conservare pronta in freezer, in cubetti da stemperare nei sughi al pomodoro all’ ultimo momento. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 GR. DI PASTA SFOGLIA 4 CAPPELLE DI PORCINO DI MEDIA MISURA 30 GR. DI BURRO 80 GR. DI GORGONZOLA DOLCE E MANDORLE PELATE 2 CUCCHIAI DI MASCARPONE SALE PREPARAZIONE 1 Stendere la pasta sfoglia sottile e tagliatela in 16 piccoli cerchi di 6/7 cm di diametro. Adagiateli su una piastra ricoperta con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12/14 minuti. 2 Nel frattempo pulite i funghi e divideteli a metà.Rosolateli con il burro a fuco moderato per 5 minuti. Salate e coprite, cuocete ancora per 3 minuti. 3 Amalgamate il gorgonzola con il mascarpone. Tritate le mandorle e incorporatele.Suddividete i funghi e il loro fondo di cottura su 8 cerchi di pasta sfoglia. 4 Ricopriteli prima con un cucchiaiata del composto e poi con i cerchi rimasti . Servite freddo.